六堡茶槟榔味成因分析

我们研究过多个有槟榔味六堡茶的茶样，通过比较分析其干茶、茶汤、茶底，我们大致上可以分析怎样的茶会有槟榔味，以及槟榔味的形成与什么因素有关。按经验分析，有槟榔味的六堡茶大都很耐泡，茶味很足。这些茶的可溶内含物如茶多酚等物质非常丰富。而这些茶内含物丰富与否是和其茶树品种、管理有很大的关系。

    我们翻看比较过不少茶样的叶底，可以看到这些茶大多叶张厚、芽头健壮，从品饮的角度，按茶友的话就是“茶味浓、茶气很足”。一般而言，野生茶或野放茶的香气物质以及茶多酚、氨基酸等含量会高些，台地茶、茶园茶一般叶张较薄，茶味也较淡。而且，从大多数有槟榔味的茶叶叶张的大小和脉络、轮廓，基本可推断这些茶叶应是出自六堡镇的原种群体品种。

    虽说六堡茶有以槟榔味驰名的说法，但并非每一种六堡茶都有槟榔味，这点为大多数茶友认同。其槟榔味往往在茶芽茶谷、中茶粗茶之类的茶中容易出现，在老茶婆中，是甚少见，却也偶然碰上过，可见世事无绝对。有槟榔香的老茶婆或是夹杂了部分霜降中茶，或其叶质总体不算老，革质化不太明显，工艺或与常规老茶婆不同，因此，这类老茶婆除了常见的熟果香、罗汉果香等香等香型之外，也会带有槟榔香，或者兼而有之。

    通过多次的试验，许多老茶人也都提到，六堡茶中的陈茶老茶才有槟榔味,新茶是少有槟榔味的。这点也基本成为茶友们的共识。换言之，经过一定时间的陈放，六堡茶中才有出现槟榔味的可能，当然这里是指“可享受型“的熟香。一般而言5年内的六堡茶，虽或未形成槟榔味，但我们可以通过其槟榔味的生香（鲜香)来作基本判断我们可以判是，某些茶只要后期存放得当，经过一定的时间，会出现槟榔味，而且会越陈越佳、越陈越显香。

    一个茶品，要出现槟榔味，除了上面提到的因素，还必须具备其他要素，如制作土艺、存储的环境等等。这方面，后发酵中的优势菌类种群的差异是最为关键的。但是选用茶青种类、选用茶青的老嫩程度也会影响到槟榔味的形成.几个因素缺一不可。这就比较好地解释了为什么不是每种六堡茶都有槟榔味了。