天誉六堡茶的特点

天誉六堡茶种类

        天誉六堡茶六堡茶产品种类齐全，主要产品有：各级（种）六堡散茶、紧压茶、六堡砖茶、六堡饼茶、六堡沱茶、竹笠六堡茶、特制六堡茶、精品六堡茶系列等。

        六堡茶的制造采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新稍的一芽二、三叶，制作方法可分为原料加工（初、精制加工）、 蒸压陈化两隔过程。鲜叶捎经晒凉，即采用绿茶制法 。经过特殊的渥堆工序并经干燥后成为毛茶。再经精制，按成品级别进行拼配成 为原料，用蒸汽蒸软了投入特别的容器中压紧。成形、包装好的茶放置再通风、 阴凉、干湿度适宜、干净卫生无不良气味的地方自然风干二年以上即可上市销售 。
  整个梧州区域内属亚热带季风气候。太阳辐射强，气候温和，雨量充沛，空气中相 对温度大，夏长冬短，无霜期长的气候环境特点。六堡镇境内丘陵山地较多，山青水秀，山高林 密、土层深厚，自然条件雨量充沛、气候温和，从而使六堡茶具有质优味醇，色褐香浓的特点。据1960至2000年气象资料统计 表明：梧州年平均总辐射量在37530.4——447754.2焦耳/平方厘米， 年平均气温为19.3至21.4度，全市大于10度的活动积温在6630.9至7626.3度，年 平均降雨量在1450.7至2016.8毫米，年平均日照时数在1515.5至1789小时之间。 而每年5至10月的日照时数超过1100小时以上，占全年总日照的60%，年平均无霜 期达304至349天。

        这些得天独厚的自然环境的地理条件，不仅是给茶树的生长发育提供了充足的水 、气、光、热条件，促进茶芽早发，茶叶肥壮，持嫩性强，更重要是为六堡茶的 加工制造过程中，特别是渥堆、陈化这两道工序，创造了有利于微生物活动的条件。众所周知，六堡茶品质的形成，关键在渥堆、陈化两道工序。

精制的渥堆
        
        就是利用湿热作用，酶促作用和微生物作用的原理。促进了茶叶内含物质的物理变化和化学变化，尤其是茶多酚类化合物的转化和氧化，形成它的红浓汤色。六堡茶渥堆工艺是较为特殊 ，它不单时间长，而且温度也较高，湿度增大这就造就了一些优势微生物的活动 ，因微生物的呼吸作用而产生自热，使叶温升高。叶温升高的结果又反过来促进 微生物繁殖旺盛，自热作用加深，促进了做色作用速度加快。由于微生物能分泌 各种胞外酶，起酶促的催化作用，加速了茶多酚类化学物的氧化。同时，又能对蛋白质、糖类及其香气物质的水解和转化，使汤色红色加深变成红浓、滋味变为 醇和及其独具与众不同的槟榔香气。

陈化过程
        
        是孕育“金花”的过程。梧州地理环境条件优越，气 候温和湿润，很适合冠突散囊菌及灰绿曲霉菌的生长繁殖。在陈化恒温恒润的条 件下，由于大量繁殖的冠突散囊菌，能产生胞外多酚氧化酶，从而继续催化儿茶 素氧化使汤色形成呈琥珀色的有色产物，红浓加深。灰绿曲霉菌与冠突散囊菌是 同族，它在陈化过程也易繁衍，是属于一种无味的霉菌。它可分泌一种氧化酶，也能催化多酚类化合物氧化，使苦涩味减少，滋味转为浓醇爽口。还可将茶叶中 的淀粉转化为单糖，使茶汤滋味醇甜，回味生津，使整个茶叶的综合口感良好。